Ingrédients

• 1,5 kg d’oignons hachés
• 1 tête d’ail haché
• 100 ml d’huile d’olive
• 7,5 kg de cubes à ragoût de dindon
• 25 tomates moyennes, coupées en quartiers
• 50 pommes de terre grelots, épluchées et coupées en quartiers
• q. s. de sel et de poivre
• 15 ml de cannelle moulue
• 15 ml de cumin moulu
• 2 L de bouillon de volaille
• 1 kg de gourganes fraîches
• 12 citrons confits coupés en quartiers
• 25 fonds d’artichauts coupés en deux
• 2 bouquets de coriandre fraîche, ciselée

Préparation

1. Faire suer les oignons hachés et l’ail haché dans l’huile d’olive.
2. Ajouter les cubes de dindon et bien les saisir.
3. Ajouter les tomates et les pommes de terre.
4. Saler, poivrer et assaisonner.
5. Ajouter le bouillon et les gourganes, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter environ 1 h 30.
6. Dans les 30 dernières minutes, ajouter les citrons confits et les fonds d’artichauts.
7. Rectifier l’assaisonnement.
8. Ajouter la coriandre ciselée et servir aussitôt.

Notes et conseils

Préparation des citrons confits : Laver et couper les citrons en quartiers. Les recouvrir de gros sel pendant 12 heures pour les faire dégorger. Les égoutter et les placer dans un bocal. Recouvrir d’huile d’olive. Conserver les citrons dans un endroit frais et à l’abri de la lumière au minimum 1 mois avant de vous en servir.

Le cube à ragoût peut être préparé à partir du haut de cuisse de dindon désossé. La recette a été créée par Philippe Castel, chef Santé 2004, chef exécutif Maison Provinciale SSCM et ESCM (Québec).

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