Ingrédients

• 2 filets de dindon coupés en 12 médaillons (env. 250 g / 8 oz chacun)
• 30 ml (2 c. à table) de farine tout usage
• 30 ml (2 c. à table) de beurre clarifié*
• 50 ml (1/4 tasse) de sirop ou de sucre d’érable 100 % pur Citadelle
• 15 ml (1 c. à table) de vinaigre de xérès (ou balsamique blanc)
• 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
• sel et poivre fraîchement moulu, au goût

Préparation

1. Saler, poivrer et fariner les médaillons de dindon.
2. Les faire sauter dans le beurre clarifié, environ 4 minutes de chaque côté.
3. Ajouter le sirop d’érable 100 % pur Citadelle et faire caraméliser à feu vif. Déglacer au vinaigre, puis au bouillon de poulet.
4. Rectifier l’assaisonnement et accompagner d’épinards au beurre et de tomates poêlées.

Notes et conseils

*On prépare le beurre clarifié en chauffant doucement 454 g (1 lb) de beurre. Une fois qu’il a fondu, on en écume la surface et on le décante pour en retirer le petit lait. Cette étape permet d’augmenter le point de fusion du beurre. Le beurre clarifié se conserve en outre plus longtemps au réfrigérateur que le beurre ordinaire.

Coopérative de producteurs de sirop d’érable 2100, Saint-Laurent Plessisville (QC) G6L 2Y8 Tél. : 819 362-3241 www.citadelle-camp.coop « 100 % pur, 100 % naturel, 100 % Citadelle » Chaque portion fournit: 225 calories, 23 g de protéines, 8 g de matières grasses et 15 g de glucides

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