Ingrédients

• 125 ml (1/2 tasse) de jus de pomme
• 4 figues séchées
• 45 ml (3 c. à table) de beurre non salé
• 4 à 6 escalopes de dindon (env. 120 g / 4 oz chacune)
• 4 tranches de jambon de Bayonne
• 15 ml (1 c. à table) de beurre
• 125 ml (1/2 tasse) de sauce demi-glace (facultatif)
• 10 ml (2 c. à thé) de poivre rose (facultatif)
• sel et poivre fraîchement moulu, au goût

Préparation

1. Faire chauffer le jus de pomme et y faire tremper les figues, jusqu’à ce qu’elles soient ramollies. Réserver le jus de pomme.
2. À l’aide d’un robot, mélanger les figues et le beurre non salé. Répartir le mélange sur les escalopes de dindon.
3. Placer une tranche de jambon de Bayonne de Charcuterie Parisienne sur chaque escalope et enrouler.
4. Dans une poêle allant au four, faire revenir les escalopes farcies dans le beurre.
5. Ajouter le jus de pomme, couvrir et cuire au four à 180 °C (350 °F) de 15 à 20 minutes.
6. Retirer les escalopes, réserver au chaud et, si désiré, ajouter la sauce demi-glace et le poivre rose au jus de cuisson.
7. Rectifier l’assaisonnement et accompagner d’une purée de céleri-rave et de fanes de carottes.

Notes et conseils

Ce menu a été créé par Nicole-Anne Gagnon, chef à l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ).

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