Ingrédients

• 250 ml (1 tasse) de riz Basmati à demi cuit
• 454 g (1 lb) de dindon haché, cru
• 2 gros œufs
• 125 ml (1/2 tasse) de canneberges séchées et hachées
• 2 gousses d’ail hachées
• 125 ml (1/2 tasse) d’oignons verts émincés
• sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
• 8 feuilles de chou frisé
• Bouillon
• 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
• 250 ml (1 tasse) de poireaux émincés
• 1 oignon jaune en cubes
• 125 ml (1/2 tasse) de feuilles de basilic fraîches émincées

Préparation

1. Chou farci : Cuire le riz dans l’eau bouillante salée pendant 8 minutes, refroidir et égoutter.
2. Mélanger tous les ingrédients incluant le riz à l’exception des feuilles de chou.
3. Séparer la farce en 8 portions et déposer au centre de chaque feuille de chou.
4. Fermer hermétiquement chaque feuille et déposer sur un plat huilé allant au four et réserver.
5. Préchauffer le four à 170 °C (350 °F).
6. Préparation du bouillon : Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition.
7. Verser le bouillon sur le chou farci et cuire au four de 25 à 30 minutes en arrosant 2 fois le chou durant la cuisson.
8. Servir accompagné de bouquets de brocoli au parmesan.

Suggestions d'accompagnement

• Salade de vermicelle de riz à la sauce soya et sirop d'érable
• Méli-mélo de petits fruits des champs aux agrumes

Notes et conseils

Ce menu « santé » a été créé par Jean-Sébastien Pilon, chef à l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ). Chaque portion fournit: 367 calories, 28 g de protéines, 13 g de matières grasses et 35 g de glucides

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