Ingrédients

• 150 ml d’huile végétale
• 500 g d’oignons émincés
• 20 g d’ail émincé
• 60 g de poudre de curry
• 20 g de poudre de cumin
• 20 g de poudre paprika
• 700 g de chou-fleur en bouquets
• 700 g de carottes en rondelles de 2 cm
• 3 kg de pommes de terre en rondelles de 2 cm
• 3 kg de hauts de cuisse de dindon, coupés en cubes
• 30 g de sel
• 2,5 l de fond blanc de volaille chaud
• 1,6 kg de tomates en conserve
• 100 g de fécule de maïs
• 100 ml d’eau
• 500 g de pois verts congelés

Préparation

1. Dans une marmite verser l\'huile, suer l\'oignon et l\'ail 4 à 5 minutes.
2. Ajouter les épices et cuire 2 à 3 minutes.
3. Ajouter les légumes et bien mélanger 2 à 3 minutes.
4. Ajouter le dindon et bien remuer. Ajouter le sel.
5. Ajouter le fond de volaille et les tomates et cuire 50 minutes.
6. Diluer la fécule dans l\'eau. Ajouter à la préparation. Porter à ébullition.
7. Ajouter les pois et cuire 5 minutes.

Notes et conseils

Recette standardisée et testée par Ismael Osorio, chef et professeur à l\'Institut de tourisme et d\'hôtellerie du Québec (ITHQ). Photographie : Pierre Beauchemin, ITHQ POIDS TOTAL AVANT CUISSON : 10,7 kg POIDS TOTAL APRÈS CUISSON (RENDEMENT) : 37 portions ou 8,25 kg PORTION STANDARD : 220 g MODE DE CUISSON : Élément de surface

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