Ingrédients

• 2 cuisses de dindon (avec os et peau)
• 2 planches de bois à l’essence de votre choix (cèdre, érable, etc.)
• Mélange d’épices
• 30 ml (2 c. à soupe) de paprika
• 15 ml (1 c. à soupe) de sel
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre
• 1,5 ml (1/4 c. à thé) de piment
• 5 ml (1 c à thé) de moutarde sèche
• 5 ml (1 c à thé) de basilic séché
• 5 ml (1 c à thé) de thym séché
• 5 ml (1 c à thé) de cumin moulu

Préparation

1. Immerger complètement les planches de bois dans l\'eau. Laisser tremper au moins 2 heures ou idéalement 24 heures afin que le bois soit parfaitement imbibé d’eau.
2. Préchauffer le barbecue à feu moyen fort.
3. Mélanger tous les ingrédients du mélange à épices. Dans une grande assiette, déposer les cuisses et frotter avec le mélange d’épices sur toutes les surfaces.
4. Baisser le feu du barbecue à feu moyen. Retirer les planches de l’eau et déposer au milieu de la grille du barbecue puis fermer le couvercle. Attendre environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’une bonne senteur de bois se dégage ainsi qu’une légère fumée blanche.
5. Ouvrir le couvercle du barbecue. Déposer les cuisses de dindon sur les planches, côté peau vers le haut et fermer le couvercle.
6. Griller les cuisses de dindon environ 45 minutes ou jusqu’à une cuisson à cœur de 77 °C (170 °F).
7. Retirer les cuisses de dindon du barbecue et jeter les planches; déposer les planches de bois dans un récipient rempli d’eau pour arrêter la combustion.
8. Servir avec du riz pilaf et des légumes de saison sautés.

Notes et conseils

On retrouve des planches de bois non traitées pour faire griller la viande dans les magasins d'alimentation spécialisée ou dans certains supermarchés et certaines quincailleries. Il est préférable de garder un flacon pulvérisateur sous la main pour éteindre d'éventuelles flammes.

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Cette recette a été concoctée par Cong-Bon Huynh, chef formateur pour les Éleveurs de volailles du Québec.

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