Ingrédients

• Marinade
• 3 gousses d’ail
• 5 ml feuilles d’origan frais, hachée
• Cumin, poivre noir moulu, poivre de cayenne et sel au goût
• 120 ml huile d’olive
• 10 escalopes de dindon de 120 g chacune
• 2 aubergines épluchées et coupées en dés
• 4 tomates pelées, épépinées et coupées en dés
• 250 g fromage feta coupé en dés
• 90 g raisins secs gonflés dans de l’eau
• 20 feuilles de pâte phyllo
• 180 ml huile d’olive

Préparation

1. Mélanger les ingrédients de la marinade.
2. Couper chaque escalope en 4 tranches fines et faire mariner la viande 1 heure.
3. Faire sauter rapidement et séparément avec un peu d\'huile d\'olive les aubergines puis les tomates. Mettre de côté.
4. Faire la farce avec les aubergines, les tomates, les raisins gonflés et le fromage feta. Assaisonner légèrement avec un peu d\'origan, cumin et poivre. Le fromage étant salé, il est préférable d\'en mettre très peu.
5. Égoutter la viande de la marinade et la poêler légèrement à feu vif pour lui procurer une légère précuisson. Refroidir la viande bien à plat.
6. Étaler 2 fines escalopes en les chevauchant légèrement, puis déposer au centre un œil du mélange de légumes. Rouler la viande sur les légumes et déposer la préparation sur une feuille de pâte phyllo graissée légèrement.
7. Rouler en repliant les bords vers l\'intérieur. Déposer sur une plaque.
8. Cuire dans un four chaud à 190 ºC pendant 8 à 10 minutes. Servir deux rouleaux par personne.

Notes et conseils

Servir avec une purée de pois chiches et des légumes grillés.

Recette de Dominique Louineau, chef et professeur au CFP des Laurentides

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