Boulettes de dindon haché et tofu sur lit d’orge perlé

Préparation : 30 min
Cuisson : 50 min
Portions : 15

Plat : Plat principal
Méthode : Braiser
Coupe : Dindon haché cru

Ingrédients

Appareil à boulettes

5 kg de dindon haché, cru
4 x 225 g de tofu ferme
5 branches de céleri
2 poivrons rouges
1 oignon
75 ml de fines herbes
500 ml de chapelure
250 ml d’eau
sel et poivre au goût
8 L de sauce béchamel

Orge

1 oignon
3 branches de céleri
3 grosses carottes
50 ml d’huile d’olive
3,5 L d’orge perlé
5 ml de sel
5 ml de poivre
4 L d’eau

Préparation

Boulettes : Passer au robot tous les ingrédients des boulettes (appareil à boulettes).
Assurez-vous que les ingrédients soient bien mélangés et façonnez en petites boulettes de 30 à 40 g chacune à l’aide d’une cuillère à crème glacée.
Préparer préalablement votre sauce béchamel.
Lorsque la sauce est en ébullition, réduire le feu et plonger chacune des boulettes sans les mélanger afin qu’elles ne se brisent pas.
Baisser le feu et laisser frémir 20 minutes.
Orge : Hacher finement les légumes. Faire suer les légumes et ajouter l’orge.
Assaisonner, remuer, mouiller et porter à ébullition. Cuire au four 190°C 30 à 40 minutes.

Notes et conseils

Portions : 60 enfants et 15 adultes Selon l’âge de l’enfant, une portion se compose de 60 à 80 g de boulettes, 60 ml de sauce et 125 ml d’orge.

Accompagner d’une portion de légumes verts de 60 à 125 ml.

La recette a été créée par Caroline Deschênes, chef Santé 2003, CPE La souris verte (Jonquière).

Commentaires (2)
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Sylvie,

Il est un peu difficile de cuisiner pour un repas "normal" avec ces quantités données. Peux-t-on congeler ces boulettes avec le tofu??

Monique pour le Dindon du Québec,

@Sylvie: Oui vous pourriez certainement congeler le tout mais il y a toujours des cristaux qui se forment lors de la congélation. C'est en effet une recette qui peut être utilisée pour une garderie ou nourrir 15 adultes.

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